梅干し作りをしています！

みなさま、こんにちは。
広報担当の高橋玲那（れいな）です。

今年は全国的に梅雨入りが例年よりも約２週間遅れているそうで、
梅雨は嫌なはずなのに、「まだ来ないのかな…」となぜか恋しくなっています。（笑）

そんなことはさておき、最近、梅雨の時期は梅干し作りをする時期だと知りました。
（諸説ありますが、梅の実が熟す頃に降る雨だから「梅雨」と呼ぶそうです。）
代表佐々木が梅干し作りをするとのことで、私たちも教えていただきました。

スタッフの中に梅干し作りのプロがいるので、梅の漬け方から教えてもらいました。
プロと代表にヘタ取りをしていただき、その梅を使わせていただきました。
何から何までありがとうございます。

教えていただいたとおりに作った、梅干し作り初心者の私の梅干し作り日記です。

いただいたばかりの１日目。
全体的に青い時は梅を漬けるのには適しておらず、黄色く熟してきた時が
一番良いタイミングだそうです。

２日目は、全体的に黄色くなり始めてきましたが、まだ青い梅がいるので
もう少し待つことに。

３日目は、全部の梅が黄色くなっていたので、その日に梅を漬けました。

～梅を漬ける工程～

① アルコール度数35度のホワイトリカーで梅を消毒します。
梅の表面全体にホワイトリカーが付くように混ぜて、全体を濡らしました。

② 梅に塩を漬けます。
ヘタから腐りやすいため、ヘタに塩をグッとすりこみます。
今回は塩分濃度18％の10年保存できる梅を作りました。

③ ビンのそこに塩をまいてから、先ほどの梅を並べていきます。

④ 一段敷き詰めたら、塩をふりかけ、またその上に梅を並べていくと、
ちょうど全ての梅がビンいっぱいに入りました。

この後は、梅酢（梅から出てきた水分）を梅全体に行き渡らせるため、
一日一回ビンを上下ひっくり返していきます。

～その後の経過～

1日後
水が少し出てきて、梅のかさが減っていました。

2日後
水の量がさらに増え、梅のかさはさらに増えていました。

1ヶ月間は梅酢に梅を漬け、その後は3日間天日干しをして完成だそうです。

梅干しを作るのは大変なイメージを持っていましたが、やってみると
とても楽しく、完成した梅干しを食べるのが待ち遠しいです。
天日干しの様子も、こちらのブログなどでお伝えしていただきます。